Il
risotto alla Milanese è certo uno dei piatti più caratteristici della gastronomia milanese, cucina che comunque
gode della ampia scelta presente nella gastronomia lombarda.
Importante ricordare come la tradizione voglia anche il midollo di bue, capace di arricchire il gusto del risotto, reso biondo dall'inconfondibile zafferano : propri
la preparazione del soffritto con burro, midollo, cipolla e vino bianco è capace, già da sé, di fare la differenza.
Troviamo poi diverse zuppe, che vengono da una secolare tradizione contadina.
Altro piatto tipico lombardo è la casöla, un secondo piatto piuttosto abbondante : parti di maiale, quali costine, cotenne, piedini, orecchie, musetto, poi
luganega (salsiccia), verze, sedano, carote : un piatto di carne e verdura che rientra a pieno titolo nella tradizione lombarda.
La
cotoletta alla milanese merita davvero di essere assaggiata: alta un paio di cm circa, con osso (anche senza), ed un'impanatura dorata e croccante che
esalta a pieno il gusto della carne.
La tradizione vuole che la cotoletta venga passata nell'uovo sbattuto con pangrattato e la frittura prevede il burro.
Il
fegato alla milanese, oppure
le scaloppine al marsala sono piatti che davvero meritano di essere degustati.
Altro piatto davvero tipicamente milanese è la trippa (
büseca), sia in umido che in brodo.
Sia la casöla che la büseca (carne dello stomaco bovino tagliata a listelli) richiedono una preparazione meticolosa, che necessita di tempo, esperienza ma,
soprattutto, capacità.
Impossibile poi non citare
il panettone e la colomba, dolci tipici tra i più conosciuti nell'intero panorama nazionale.
Non faticherete certo nel trovare in
Milano, o nel suo circondario, ristoranti tipici capaci di offrire piatti genuini della cucina regionale della Lombardia
che, come tutte le cucine, è capace di arricchire e variare colori e sapori col cambiare le località, pur mantenendo la stessa tradizione.
Scegliere di pernottare in
strutture Bed and Breakfast a Milano può essere un'interessante occasione per
conoscere, almeno in parte, la preziosa ed affascinante storia che accompagna la città.
